中新社汕頭5月23日電 題:舌尖上的百年潮汕“蚝烙”熱動全城
  中新社記者 李怡青
  現身《舌尖上的中國》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕頭市新的“蚝烙熱”。記者走訪瞭解到,汕頭市各蚝烙店近期生意“井噴”,已有數百年曆史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海內外食客熱捧。
  “難道全汕頭的人都出來吃蚝烙啦?”23日,在汕頭一蚝烙店等了大半個小時了才能入座的陳建斌,開玩笑地對記者說。
  “沒想到吃個蚝烙還費這麼大勁,不過不虛此行。”來自深圳的陳潔如是特地和朋友自駕車來汕頭品嘗蚝烙,一直等不到座位。
  對於旅居美國30多年的林炳欽來說,蚝烙則是家鄉的味道。“近期大家都在談吃蚝烙,想起好久沒吃了,今天就和孩子們出來吃。”提起蚝烙,67歲的陳老有說不完的回憶。“蚝烙在以前可是高級食品,不是經常能吃到的。要等海外的父親寄番批(潮汕話,指僑匯),有多的錢才能吃上。”
  蚝烙作為潮汕特色小吃,有近百年曆史,清末時期已十分受歡迎。地處南海之濱的汕頭盛產牡蠣,俗稱蚝。潮汕人想出多種蚝的烹飪作法,蚝烙是最具特色的一種。
  製作蚝烙工序並不複雜,卻處處考究,要將買回來的鮮蚝用生粉揉一揉然後再用清水洗凈待用,接著將鮮蚝放入篩盤中控乾水分,將雞蛋、番薯粉、蔥、香菜和少許清水拌成糊狀,與鮮蚝一起放入燒熱油的平地鍋里煎,煎好一面後翻過來煎另一面。煎熟後的蚝烙呈金黃色,酥脆而不硬,多汁而不軟,入口又鮮又滑,香而不膩。
  “煎蚝烙看似簡單,但要讓煎好的蚝烙既兩面焦黃,又保持蚝肉的生嫩、汁水飽滿,需要多年的歷練。”汕頭共和蚝烙店的老闆做這行已經有幾十年,“最近生意很火,本地顧客居多,以前每天能賣四五十盤蚝烙,近期銷量翻番”。
  “自《舌尖上的中國》來採訪播出後,最近來了不少外地客人,像珠三角一帶、北京、上海的都有。”汕頭西天巷蚝烙店老闆告訴記者,“一盤蚝烙端上來,一些外地食客會先拿手機、相機拍照留念。”
  一直以來,老牌潮汕蚝烙店主要依靠祖輩相傳的方式傳承蚝烙手藝。隨著時代的發展,蚝烙手藝被越來越多的人所掌握,潮汕蚝烙店也逐漸增多。
  蚝烙雖是潮汕地區特色的佳餚,但其價格親民,兩三人份的蚝烙一盤大概25至50元人民幣。
  蚝烙火熱也帶動了當地生蚝市場。記者23日走訪汕頭共和、龍湖、衡山等市場,共和攤主老李告訴記者,最近生意比以前好,一斤生蚝15到30元人民幣,一天能賣幾十斤,很多市民都是買回家煎蚝烙。
  作為潮汕特色小吃,蚝烙對海內外潮籍鄉親來說,是舌尖上的鄉愁,也是潮汕朴素、親切的印記。(完)  (原標題:通訊:舌尖上的百年潮汕“蚝烙”熱動全城)
創作者介紹

偉華

tl74tlmzsf 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()