偉華

　　中新社汕頭5月23日電 題：舌尖上的百年潮汕“蚝烙”熱動全城
　　中新社記者 李怡青
　　現身《舌尖上的中國》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕頭市新的“蚝烙熱”。記者走訪瞭解到，汕頭市各蚝烙店近期生意“井噴”，已有數百年曆史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海內外食客熱捧。
　　“難道全汕頭的人都出來吃蚝烙啦？”23日，在汕頭一蚝烙店等了大半個小時了才能入座的陳建斌，開玩笑地對記者說。
　　“沒想到吃個蚝烙還費這麼大勁，不過不虛此行。”來自深圳的陳潔如是特地和朋友自駕車來汕頭品嘗蚝烙，一直等不到座位。
　　對於旅居美國30多年的林炳欽來說，蚝烙則是家鄉的味道。“近期大家都在談吃蚝烙，想起好久沒吃了，今天就和孩子們出來吃。”提起蚝烙，67歲的陳老有說不完的回憶。“蚝烙在以前可是高級食品，不是經常能吃到的。要等海外的父親寄番批(潮汕話，指僑匯)，有多的錢才能吃上。”
　　蚝烙作為潮汕特色小吃，有近百年曆史，清末時期已十分受歡迎。地處南海之濱的汕頭盛產牡蠣，俗稱蚝。潮汕人想出多種蚝的烹飪作法，蚝烙是最具特色的一種。
　　製作蚝烙工序並不複雜，卻處處考究，要將買回來的鮮蚝用生粉揉一揉然後再用清水洗凈待用，接著將鮮蚝放入篩盤中控乾水分，將雞蛋、番薯粉、蔥、香菜和少許清水拌成糊狀，與鮮蚝一起放入燒熱油的平地鍋里煎，煎好一面後翻過來煎另一面。煎熟後的蚝烙呈金黃色，酥脆而不硬，多汁而不軟，入口又鮮又滑，香而不膩。
　　“煎蚝烙看似簡單，但要讓煎好的蚝烙既兩面焦黃，又保持蚝肉的生嫩、汁水飽滿，需要多年的歷練。”汕頭共和蚝烙店的老闆做這行已經有幾十年，“最近生意很火，本地顧客居多，以前每天能賣四五十盤蚝烙，近期銷量翻番”。
　　“自《舌尖上的中國》來採訪播出後，最近來了不少外地客人，像珠三角一帶、北京、上海的都有。”汕頭西天巷蚝烙店老闆告訴記者，“一盤蚝烙端上來，一些外地食客會先拿手機、相機拍照留念。”
　　一直以來，老牌潮汕蚝烙店主要依靠祖輩相傳的方式傳承蚝烙手藝。隨著時代的發展，蚝烙手藝被越來越多的人所掌握，潮汕蚝烙店也逐漸增多。
　　蚝烙雖是潮汕地區特色的佳餚，但其價格親民，兩三人份的蚝烙一盤大概25至50元人民幣。
　　蚝烙火熱也帶動了當地生蚝市場。記者23日走訪汕頭共和、龍湖、衡山等市場，共和攤主老李告訴記者，最近生意比以前好，一斤生蚝15到30元人民幣，一天能賣幾十斤，很多市民都是買回家煎蚝烙。
　　作為潮汕特色小吃，蚝烙對海內外潮籍鄉親來說，是舌尖上的鄉愁，也是潮汕朴素、親切的印記。(完)　　（原標題：通訊：舌尖上的百年潮汕“蚝烙”熱動全城）